La surveillance de la température dans l'industrie alimentaire est une question importante pour la sécurité. Elle est au cœur du HACCP et du Système de Management de la Sécurité Alimentaire. Chaque processus doit être certifié par les autorités. En même temps, une optimisation du processus permet d’augmenter les marges bénéficiaires, souvent très faibles. Ces deux exigences nécessitent des mesures de température précises à de nombreux endroits dans les lots.
Des enregistreurs de données appropriés fourniront les informations nécessaires pour réduire ou augmenter la chaleur du four ou de l'autoclave, ralentir ou augmenter la vitesse des convoyeurs, obtenir plus ou moins de capacité de congélation lors de la phase de refroidissement. Toutes les secondes et tous les degrés comptent pour la sécurité des aliments et pour le bilan en fin de journée.
L'instrumentation utile pour résoudre ces problèmes doit avoir une bonne précision et une bonne résolution pour garantir que la température minimale est atteinte pour des raisons de sécurité sans être trop élevée pour provoquer des pertes d'énergie ou affecter la qualité du produit. Il doit être suffisamment petit pour tenir dans des espaces restreints, dans une canette, une bouteille ou dans une pâte et pouvoir suivre tout le processus de cuisson ou de refroidissement. Une faible constante de temps thermique est essentielle pour pouvoir lire rapidement et précisément l'évolution de la température. L'enregistreur de données installé à l'intérieur d'un rouleau impérial avant d'être frit sur un convoyeur doit avoir son capteur en plein milieu du rouleau à masse thermique limitée pour lire correctement l'augmentation de la température en plein milieu du rouleau lorsqu'il est dans la friteuse.
Étant donné que l'instrument doit être à l'intérieur de l'aliment pour surveiller correctement sa température, le matériau de son boîtier doit être approuvé pour le contact avec les aliments. La facilité de déploiement est importante pour l'efficacité de la certification ou des tests de routine, comme le téléchargement des données pour analyse. Enfin, il doit être facile à nettoyer et à stériliser pour un autre usage.
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